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来源: GD Today
在潮州古城綿延千年的煙火氣中，潮汕飲食以「清鮮為本、精細為魂」獨樹一幟。近日，GDToday記者與台灣網紅@Liza與她的姐妹淘「路易莎」一同前往潮州，開啟一次潮汕美食「特種兵之旅」，在潮州牌坊街打卡蠔烙、鴨母捻、生腌、甘草水果等當地特色小吃，並票選心目中的「冠軍美食」。
蠔烙是潮汕「靠海吃海」的鮮活註腳。這道源於明代漁民智慧的美食，以牡蠣為主角，裹上薯粉漿煎至外脆內嫩，金黃酥殼鎖住海味的澎湃汁水。這與流行於台灣地區的傳統小吃「蚵仔煎」十分相似，而通常潮汕吃法必蘸魚露，台灣地區則喜歡將調味醬汁直接加在蚵仔煎上，透露著中國南方沿海的美食哲學。
同樣流行於潮汕、閩南、台灣地區的甘草水果，則體現著藥食同源的街頭美學。用止咳化痰、健胃消食的甘草汁淋上青芒果、脆桃等當季水果，佐以酸梅粉與辣椒鹽，成就了「酸甜鹹辣鮮」五味調和的奇趣體驗。
「鴨母捻」其名取自潮州方言「鴨蛋」諧音，因早期湯圓形似母鴨浮水而得名。手工捶打的糯米皮包裹綠豆沙、芋泥等餡料，在姜薯、白果、銀耳熬煮的糖水中沈浮。這道源自清代的甜點，以軟糯清甜演繹著潮汕人「甜而不膩、食必有湯」的養生智慧。
讓人「又愛又怕」的生腌則印證了《潮州府志》中「生腌最解海上鮮」的飲食密碼，多樣生海鮮用酒、蒜、辣椒腌製，酒香激發出海鮮的綿密質感和鮮甜口感，讓人念念不忘。
出鏡：GDToday記者 張詩雨 @Liza與她的姐妹淘 路易莎
文字：GDToday記者 張詩雨
拍攝：GDToday記者 潘嘉俊
剪輯：GDToday記者 張詩雨 @Liza與她的姐妹淘 路易莎
封面海報：賴美雅