海南美食“惹味”诱人 四大名菜天下闻名

澳门“千人游海南”活动，首批百人贵宾团共113名澳门同胞，周二(6月26日)抵达海口美兰机场，开启了以探寻美食为主题的海南之旅。

早在今年4月举办的第六届澳门国际旅游(产业)博览会上，由海南省旅游委打造的“海南厨房”就获得了当地旅行商及民众的热烈关注，和乐蟹、东山羊、文昌鸡等具有代表性的海南美食深受澳门人民的追捧。

海南的美食为何有这么大的魅力能让澳门民众专程前往品尝？海南又有哪些美食能让人念念不忘？我们先从海南四大名菜说起。

驰名文昌鸡

文昌鸡是海南地区最负盛名的汉族传统名菜，号称“海南四大名菜之首”。在海南一直都有“无文昌鸡不成席”的说法，所以文昌鸡是到海南旅游必尝的美味。

文昌鸡皮黄而脆，肉嫩且美，骨酥又鲜，吃过就忘不了。除了鲜甜的鸡肉和滑嫩的鸡皮，特制的蘸料也是保证文昌鸡口感鲜美的一大要素。

文昌鸡蘸料主要分为两种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成；另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥、小青桔汁配制成。

嫩滑的鸡肉配上酸甜、鲜咸的蘸料，感受肉质和料汁在口中的奇妙碰撞和完美融合，这就是文昌鸡让游客甚至是本地人眷眷不忘的奥秘。

一绝和乐蟹

和乐蟹产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬、肉肥膏满闻名。与同样出名的大闸蟹相比，和乐蟹属于膏肥不腻的温凉类美食，更适宜热带地区的人们食用，是来海南必吃的一道菜肴。

和乐蟹膏满肉肥的特质在其他蟹种中较罕见，尤其是脂膏，如咸鸭蛋黄般金黄油亮，富含营养，可以说是每个爱蟹人士心目中的“梦幻美食”。

和乐蟹的烹调法多种多样，常见的有蒸、煮、炒、烤，每一种方法都颇具特色。海南当地人一般认为以“清蒸”为最佳，这样更能凸显了蟹肉的原味之鲜。和乐蟹的传统佐料是以蒜茸飞姜茸、酱油、桔子、胡椒粉为底料，再加入适量的醋、酱油。

将清蒸好的和乐蟹拨开，金灿灿的脂膏映入眼帘，香味扑鼻。蟹膏入口口感浓厚，细砂感十足，味道鲜香。鲜甜的蟹肉再配上开胃的调料，每一口都让人不禁大呼满足。这道四大名菜中唯一的海鲜菜肴，相信绝对让每一位来海南的朋友满意而归。

滋味东山羊

东山羊作为海南万宁产出的又一四大名菜，以肉质肥而不腻、食无膻味著称，很多游客到海南都以吃到一盘“不是野味胜野味”的东山羊为耀，可见东山羊在海南美食中受欢迎的程度之高。

东山羊喜欢吃山岭上野生的鹧鸪茶，常年饮山泉，所以羊肉味甘而不腻，口感嫩滑，肉厚而没有膻味，吃过的人无不称赞。

海南人食用东山羊的方法可以说是多种多样，春夏时节常用红焖、椰汁、干煸等，秋冬季节为驱寒保暖，基本都是清汤、涮火锅等吃法。红焖的东山羊肉质酥烂，香滑润口、风味独特；干煸的东山羊肉质细嫩，口感清爽；东山羊炖汤汤浓肉肥，腻而不膻，营养丰富。

不管是哪一种烹调方法，东山羊都是一道不可错过的海南美食。

补身加积鸭

加积鸭产于琼海市，又称“番鸭”，是海派菜代表菜之一，还曾入选2013年“香港人最喜欢的海南十大美食”。

因饲养方法特殊，加积鸭脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食用起来肥而不腻，具有很高的营养价值。

加积鸭的烹饪方法多样，一般分为白斩、板鸭、烤鸭三种。其中以白斩（又称白切）最为有名，最能体现出鸭肉的原汁原味。白斩好的加积鸭皮白肉厚，香气诱人，配上提鲜的佐料，口感清爽脆滑，回味无穷。

海南民间一直都把加积鸭视为补虚劳的药食，将鸭肉和冬虫草、海参等材料一起炖食能够起到极好的滋补身体的功效。爱好养生的朋友想必已经迫不及待想要来海南亲自品尝了吧！

以上就是海南四大名菜，看过之后是不是觉得的确是名不虚传呢？海南还有其他各具特色的美食，今后有机会将为大家继续介绍。其实，光看介绍肯定是不够的，能够真正一饱口福、大快朵颐的方法，当然还是亲自来海南品尝。

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