日本筑地市场搬迁华人怀旧感恩 盼丰洲市场续写繁荣

　　中国侨网10月16日电 据日本《中文导报》报道，日本东京都政府当地时间9月13日在丰洲市场提前举行开业纪念典礼，并宣布新市场将于10月11日正式启用。在丰洲市场开业之际，《中文导报》专题报道组对丰洲市场进行了采访，穿越83年的岁月，抚今忆昔，走进历史新的一页。

　　筑地市场10月6日迎来了最后一个营业日。当天中午全部交易结束，自1935年开业以来，持续了83年的鱼类和蔬菜交易市场落下帷幕。

　　喧嚣的鲔鱼拍卖声10月10日清晨首度在日本东京新的鱼市场丰洲响起，随着拥有83年历史且世界知名的筑地市场6日谢幕，丰洲市场接棒，担下竞标新鲜鲔鱼的重任。

　　从构造上说，与筑地市场可以近距离观看的交易现场有所不同，丰洲市场考虑到观光需求，在蔬果、水产批发市场等地二楼设有参观回廊，让游客可在不干扰业者下，从高处透过透明玻璃参观市场内交易热络景象。参观回廊除了有中、英、韩文说明，还展示筑地市场历史图片。水产批发大楼内设有商店街，屋顶做了绿化，让民众可在屋顶的草地上欣赏东京彩虹桥、丰洲大桥等美景。但有游客称，缺少了杂乱，市场犹如失去了灵魂，丰洲恐难复制传奇。

　　华人老板感谢筑地、期待丰洲

　　来自上海的在日料理人陆鸣开设“银座四季 陆氏厨房”已有四年，四季提供的纯正中华料理和四季堪能的私房菜特色，在华人社会颇具名望。四季坐落银座、背靠筑地，可谓近水楼台。陆鸣告诉《中文导报》记者：四季能够形成如今的特色，吸引中日客人，筑地市场功不可没；同样，对于新开的丰洲市场，他也充满期待。

　　陆鸣回忆称，刚在银座开店时，沿袭以前饭店的做法，缺少特色。“有一天，一位朋友从筑地拿了两条新鲜的金目鲷来店里，请我们清蒸一下，那个味道好得不得了。这提醒了我，应该亲自去筑地市场进货。日本料理店的厨房小，周转率快，我就天天去筑地选材进货，除了市场休息日。”四季的料理跟着筑地的四季转，逐渐形成了自己的私房菜特色，如今看来这条路走对了。筑地不仅有全日本最大的海鲜市场，货品丰富，还有青果市场，有许多超市中没有、日本人不太吃，而中国人喜爱的时令蔬菜，如丝瓜、长豇豆等，对中华料理来说是一大宝库。

　　陆鸣表示：没有筑地哪里来四季的老陆。筑地不单单是一个鱼市，也是一面镜子，告诉了他应该怎样工作。筑地是一位老师，教会了他怎样分别“天然鱼和养殖鱼”，如何区分养殖甲鱼和天然甲鱼、网拉鱼和海钓鱼的不同，什么样的鲍鱼加工后不会缩水，什么时候的哪种海鱼最肥，鳕場蟹的挑选方法；筑地让客人和商户之间建立起牢固的信誉，无需讨价还价，因为没有那么多的奸商，鱼贩们总会给出最合理的价格，也会为你找来紧俏的特殊品种。总而言之，筑地很老很顽固很粗狂，但是筑地很有知识、很有味道、很有人情。

　　随着筑地市场的搬迁，一个更加巨大、非常现代化、新锐的丰洲市场启用了。陆鸣充满期待，在开市第一天就去了丰洲，体验满满。

　　筑地市场运营了83年，确实太老太破旧了，世人对此充满怀旧情绪是可以理解的，但对于常年在里面工作的人们来说，市场的搬迁是做对了。陆鸣看到，丰洲市场更方便，更畅通，周边管理和卫生条件都得到大幅改善，现代化设备提升了市场的层次。特别是场内温度可控四季恒温，还引进了大型冷库，让以前在筑地市场体验过“夏天热死、冬天冷死”的客人们有了更为从容的进货和购物体验。

　　在陆鸣的眼里，新市场刚启用，出现一些混乱在所难免，各种渠道和程序还需慢慢理顺。比如，海鲜市场和青果市场距离太远，习惯了两市兼顾的客人会觉得不习惯；场内店家和铺位之间的过道设计得太狭窄，容易引起拥堵；新市场主要还是供业务使用，对散客的照顾尚有不周，等等。

　　对于多数中国游客来说，筑地市场是访日必去的打卡地，除了能领略日本最地道的食材文化，还可光顾众多新鲜鱼生的名店。丰洲市场继承了筑地市场作为“东京厨房”的巨大的旅游观光效应，把业务客人和观光客人进行了分流，一般客人从车站出来可以从观光步道直接进入市场和饮食店街，这是新市场和旧市场的最大区别之一，保证了良好的观光体验。

　　总之，陆鸣觉得丰洲新市场开业是好事，好事多磨，来日方长。不仅在银座、东京，包括首都圈乃至全日本的料理人，从此都要以各自不同的方式与丰洲市场接触交流。陆鸣期待丰洲市场越来越兴旺，也为“银座四季”提供超越筑地的业务支持。

　　市场附近华人表示很欣喜

　　媛媛是两个男孩的妈妈，在日本公司工作，家里住在有明，离丰洲市场相当近，步行10分钟就到。在这里已经住了七年了，媛媛说当时搬过来时，还不知道会有市场。当时记得的就是奥运会的体育馆会在这儿建，还有东京湾的大花火，就从家里窗前就可以看到，所以感觉很棒。

　　当知道市场要在家附近建的时候，媛媛说一家人感觉太高兴了。走路过去就十分钟左右，跑步五分钟就到。这样一个有各种新鲜食品的市场就在眼前。不过，等待的过程却是漫长的，媛媛说当时定好要建的时候，光翻土就翻了有两年，每次经过都想着，怎么还不建呢？不过，想想这毕竟是盖市场的土壤，污染的问题确实很重要。对于如何去污这种很专业的事儿虽然不懂，但也希望这一片土地是安全的。反正各种检测，翻土就有两年。

　　然后慢慢的一天天看着各种挖土机、推土机大吊车进进出出，就这样又过了2年，终于盖好了。然后媛媛和周围邻居一样就盼着开业，早上跑步过去就可以买海鲜、买水果了……结果，东京都知事接二连三地出事，最后小池上台，新官上任三把火，出现一堆问题，就把开业一直延迟着。

　　媛媛介绍道，心情就是一种终于盼到了的心情。盼了这么久，终于等到了。楼里人大家都很期待，不管中国人邻居，还是日本妈妈友们，都是期盼这一天到来的，因为近。

　　媛媛还期待着今年新开的小学，是江东区第一个试点学校，左前方四层楼是七月新开的buddy sports幼儿园，也是当地最大的幼儿园。

　　回顾当时买房子，媛媛和家人说就是为了这一带风景好，东京湾、东京塔、晴空塔、彩虹桥、富士山——这些日本著名的经典，从这里都可以眺望到。有明这一带的房价也都涨回来了，不过涨幅不大。主要是刚买完半年，东建就把剩下的房子打折卖了，后来奥运决定要在丰洲开，价格又涨回来了，人气还是有的，目前有空的房子也马上能卖掉。虽说地点是有明，但距离市场，比丰洲地区更近。

　　台湾的许女士住在丰洲，她说，感觉人潮变多了，变得更热闹了。希望在这里的生活机能会更好。

　　夏女士说，对于丰洲市场开张，没想那么多，但是总觉得市场开了之后应该说对居民生活更方便。听说市场里面有很多餐厅，午餐又多了很多选择。不过，因为对大家开放，车流量会增加，不知道是否会发生交通拥堵。