潮菜 英歌舞 廣濟橋　細品潮汕古城非遺之美

    香港仔報道，有着海濱鄒魯、嶺海名邦之美譽的歷史名城潮州，人傑地靈，是嶺南人民智慧結晶匯聚之地。從香港西九龍站出發，只需2.5小時便能到達潮汕站，準備一覽這座古城非遺之美。從舌尖細品百味潮菜到為氣沖霄漢的「英歌舞」喝彩，從驚嘆廣濟橋的匠心獨運到沉醉開元寺的簷上飛彩，這座城市有太多的驚喜等待你我發掘。

      「到潮不到橋，白白走一場。」距離潮汕45分鐘車程，到達與趙州橋、廬州橋和洛陽橋並稱為「中國四大古橋」的潮州廣濟橋，集拱橋、樑橋及浮橋於一體，為中國第一座啟閉式橋樑，乃必遊之地。廣濟橋始建於南宋，但至形成「十八梭船二十四洲」之景卻花費了300多年，其中十八梭船指廣濟橋的浮橋段，每當有大船通過時，便可將組成浮橋的浮船解開放船通行。如今廣濟橋每天下午5點半開始拆橋，早上10點再重新連接，遊客到時可以一睹奇觀。       ■英歌舞 國際潮州總會

      味在潮州看英歌

     廣濟橋西邊連接着潮州古城的東門，古城中心是由22組石牌坊組成的牌坊街，兩側是中西合璧的騎樓群，這裏集非物質文化遺產、傳統工藝、小吃為一體，讓你一次逛遍潮州特色。每逢節假日，牌坊街可能會上演今年在內地網絡爆紅的國家級非遺——英歌舞，表演者手起槌落之間扣響整齊劃一的節奏，騰飛間蘊含武術的一招一式，怒吼出潮州人勇往直前的拚搏精神。

     古城內美食老店林立，有香港人耳熟能詳的潮汕手打牛肉丸，用兩隻3斤重的鐵棒來回捶打20分鐘，中間加入冰塊降溫，使肉更有彈性；也有選用獅頭鵝和本地南薑製作的潮州鹵鵝，地道食法只用舌頭和上腔咀嚼鵝肉，享受入口即化的美味。      ■潮州工夫茶蘊含人和、中庸之道。 新華社

     人和工夫君子茶

    到了潮州，免不得品嘗一番被列入聯合國教科文組織人類非遺名錄的潮州工夫茶。牌坊街內有一家可以邊聽潮戲邊品工夫茶的「載陽茶館」，是在古城逛累後的歇腳好去處。工夫茶所用的朱泥壺一般小巧精緻，愈經高溫燒製愈能保留茶的香氣。潮州人相信「水為茶之母，器是茶之父」，工夫茶的講究從器皿開始，遊客在選購茶器時需聽音辨色，聲音越清脆，顏色越光亮，茶壺的品質越好。選用茶葉最地道應是來自潮州北地鳳凰山的單叢，這裏現有600年歷史的宋種古茶樹，還有百年茶樹1萬多株。

    工夫茶具一般包含一壺三杯，沖泡需經21道程式，精細到極致，更隱含中庸與人和的東方哲學。工夫茶的出湯手法叫「關公巡城，韓信點兵」，很有意思。三個茶杯為眾，茶壺似巡城的關羽，將茶湯均勻地斟至各杯七分滿，體現人之間互相分享的和融精神。再將茶湯用點斟的方式斟滿茶杯，因為茶湯的開頭有香無韻，尾湯有韻無香，通過「韓信點兵」平衡茶湯的濃淡，才能泡出一杯濃而不澀、恰如其分的工夫君子茶。     ■開元寺 中新社     ■開元寺屋簷上的嵌瓷。 Wikimedia

     簷上嵌瓷永流傳

      潮州古城裏還坐落着「粵東第一古剎」——開元寺，建於唐玄宗年間，又凝結了宋、元、明、清歷代的建築藝術精華，香火鼎盛。寺內最引人矚目的除了莊嚴肅穆的佛像，便是那亮麗的簷上飛彩。國家級非遺嵌瓷是潮汕地區利用各色彩瓷碎片裁剪鑲嵌成各式圖樣的特色工藝，我們能在開元寺的屋簷上看到獅子、仙鶴、鳳凰等栩栩如生的嵌瓷形象。因找不到一模一樣的陶瓷碎片，這些嵌瓷藝術品多由匠人現場發揮，件件獨一無二。       ■韓文公祠的白色嵌瓷別具一格。 Trip

     走過廣濟橋，來到韓江對岸的韓文公祠，這是中國現存最早紀念韓愈的祠廟，我們能在這看到特別的白色嵌瓷屋簷。這些白色嵌瓷組合成梅蘭竹菊，清雅高遠，如永不會融化的皚皚白雪積壓在簷上，亦象徵着韓文公高潔的品行流傳至今。

    （來源：香港仔P07 2023/07/17）

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