淮味千年|青白金黄膏螯肥 洪泽螃蟹“好清香”

这道淮味美食

横行天下

螯封嫩玉双双满

壳凸红脂块块香

——清·曹雪芹《螃蟹咏》

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。大闸蟹是金秋时节一等一的美味，食家有言：“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

烟波浩渺洪泽湖 张亚成/摄

洪泽湖，中国第四大淡水湖。大湖碧波，源远流长，乾隆皇帝下江南时，盛赞洪泽为“水乡泽国，人间仙境”。洪泽湖盛产各类鱼虾水产，有“日出斗金”之美誉。这其中，尤以洪泽湖大闸蟹最为著名。

一方好水养一方好蟹。洪泽湖水质常年保持在Ⅲ类以上，滩涂水浅、阳光充足，微生物、微量元素丰富，水草、螺蛳、虾米等水生植物和底栖动物是天然饵料，为洪泽湖大闸蟹的生长提供了优越的天然环境。洪泽湖大闸蟹个体硕大、壳青肚白、金爪黄毛。蟹背上特有的“H”纹路，是洪泽湖大闸蟹的天然地理标识。

洪泽湖西顺河镇，螃蟹喜获丰收 王昊/摄

自古以来，洪泽当地就有捕蟹尝鲜的传统。每到中秋、重阳时节，皆以品蟹为人生乐事。俗话说“九月圆脐十月尖”，圆脐即雌蟹，尖脐即雄蟹，说的是九月要吃雌蟹，蟹黄满、肉厚；十月要吃雄蟹，蟹膏足、肉甜。洪泽湖大闸蟹食材好，故以清蒸最为爽口，公蟹膏脂白如玉，鲜嫩清甜；母蟹黄油亮似金，肥美纯香。

洪泽区西顺河镇螃蟹育苗基地 王昊/摄

洪泽区因湖得名，以蟹闻名。目前，洪泽区有农业部认定的无公害河蟹生产基地12个，全区无公害河蟹养殖面积达6.3万亩，为实现从塘口到餐桌的全程质量可控，洪泽区还实施药残检测，建立质量追溯体系，保证大闸蟹绿色生态健康的品质。

“每天光是电话、微信接单，接到手机发烫。”正值大闸蟹旺季，董大螃蟹养殖基地负责人董继富忙得不可开交。洪泽从事螃蟹养殖人员过万人，涌现出众多“养蟹达人”。董继富就是其中一员，他从事大闸蟹养殖近30年，养殖面积达到1200多亩，年产量逾30万斤，年销售过千万元。

大闸蟹线上销售忙 刘宇/摄

通过直播带货、入驻电商、门店直销、饭店采购等，洪泽湖大闸蟹销售红红火火。蒸蒸日上的大闸蟹产业，带动当地餐饮美食、文化旅游、仓储物流、电子商务等多个业态的全面开花。以洪泽湖大闸蟹为主导的特色水产品，销往北京、天津、上海、广州、深圳等国内50多个大中城市。螃蟹年交易量达2万吨，年销售额近20亿元。

蟹王蟹后挑战赛、掼蛋大赛、美食嘉年华……一年一度的中国洪泽湖国际大闸蟹节，成为洪泽一张富民惠民的靓丽名片。今年洪泽湖大闸蟹节着眼线上云端，打造电商洪泽品牌，着力推动农旅文旅产业融合发展。目前，“洪泽湖国际大闸蟹节”品牌价值达159.98亿元，“洪泽湖大闸蟹”品牌价值达到150.16亿元。

中国农民丰收节暨洪泽湖国际大闸蟹节现场 赵启瑞/摄

借助红红火火的大闸蟹节，洪泽湖大闸蟹从淮安走向全省、全国乃至世界。先后获得中国十大名蟹、国家地理标志保护产品、国家级农产品地理标志示范样板、中国驰名商标等殊荣，是“淮味千年”首批授权农产品，并入选首批国家农业品牌名录，被授予“江苏省十强农产品区域公用品牌”。

编辑: 艾伦