淮味千年|独树一帜蒜泥香，金湖龙虾“白腹美”！

金湖蒜泥龙虾 王昊/摄

蒜泥、龙虾一相逢

便胜却人间无数！

荷塘鹭影高定凤/摄

金湖万亩水杉林 曹政/摄

水清岸绿风光好、民风淳朴人勤劳。淮安市金湖县，坐拥白马湖、宝应湖、高邮湖“三湖”之利，生态环境绝佳，孕育了众多优质的农副产品。在金湖，龙虾、河蚌、田螺有着金湖“特三鲜”之美誉，尤以金湖龙虾最受欢迎。

金湖龙虾 管伟法/摄

与一般河塘里养的龙虾不同，金湖龙虾栖息在清澈明净的湖水里，原生态、无污染，外壳绵软，肉质紧实，腮肚洁白，一条藏青色的虾线清晰可见，可谓龙虾中的“白腹美”，是真正的绿色产品。

金湖荷藕套养龙虾喜获丰收 陈义宝/摄

近年来，金湖县大力发展稻田养殖、荷藕养殖龙虾，特别是藕田套养龙虾，荷塘内浮游生物丰富，小龙虾可以得到充分的觅食机会，龙虾个头较大，品质较好，售价也水涨船高。

金湖蒜泥龙虾 王昊/摄

日前，江苏省农业农村厅联合省文化和旅游厅、省商务厅公布“江苏省百道乡土地标菜”，金湖蒜泥龙虾名列其中。金湖人敢吃龙虾、会吃龙虾、更会烧龙虾。纵有盱眙十三香龙虾闻名天下，金湖蒜泥龙虾还是凭借肉满黄肥、蒜香味美闯出了一条新路，成就属于金湖龙虾的一段传奇。

金湖太明生态园大酒店 王昊/摄

江苏太明水产养殖基地总经理张太明，是金湖蒜泥龙虾的“鼻祖”，他另辟蹊径，运用中药配伍的“君臣佐使”原理，密制出了独特的蒜泥龙虾烹饪方法。“优质龙虾、独特调料、精准火候是烹饪蒜泥龙虾的三大法宝。”张太明表示，生姜、蒜泥等调料是热性物品，与凉性龙虾搭配烹饪，热冷相浸、相融，调和为一体，不仅虾肉鲜美、味道独特，而且有嚼劲、多吃不上火。

如今，金湖蒜泥龙虾已成国民夜宵上的“网红”食品。色香味美，蒜香浓郁，闻一下直咽口水，尝一口吮指留香，让人难以抗拒、欲罢不能，懂龙虾的人都爱吃金湖蒜泥龙虾。

金湖五彩缤纷的荷虾养殖池 郑健/摄

享金湖生态、品蒜泥龙虾。借助金湖蒜泥龙虾横扫大江南北之势，金湖龙虾产业风生水起，红红火火。2015年，金湖龙虾获批地理标志证明集体商标，品牌日益响亮。2019年，金湖龙虾养殖面积已达19万亩，总产量6600多吨，农民专业合作社27家，养殖户近千户。金湖蒜泥龙虾在全国加盟店超过2000个，仅南京就有300多个。全县从事与龙虾产业有关的养殖、餐饮、快递、物流、电子商务的人员超过8万人，经济总量达20亿元。