泰式炒，第一口泰国滋味

位于曼谷老城区的Thip Samai是品尝泰式炒的名店之一，店里傍晚6点开门后就热火朝天，多年来坚持使用火炭炉灶，炒出来的粿条，火候很好，这家看似简陋但历史悠久的Pad Thai专卖店，位于老城区的玛哈猜路，自上世纪60年代就走红曼谷，政治名人和明星都会光顾。餐厅甚至也获得米其林评委们的青睐，所以门口经常大排长龙。

Pad Thai的历史其实并不悠久，它起源于二战期间，当时泰国被法国殖民地(越南、老挝)及英国殖民地(马来西亚)所包围，时任泰国总理銮披汶·颂堪深感泰国需要有自己的特色，认为培养和强调泰国人的身份认同十分迫切，推行了不少“泰化”运动。銮披汶·颂堪不仅将源自梵文的暹罗改为泰国(Thailand的意思并不是泰国人或傣族人的土地，Thai其实指的是自由，因此Thailand指的是自由之地)，还建议创造国菜，通过味道来塑造泰国人的国家认同。

根据历史记录，銮披汶·颂堪主导举办了一个烹饪比赛，Pad Thai从此诞生了，但銮披汶·颂堪的儿子后来披露说，Pad Thai其实出自总理的家厨。虽然这道菜的出处众说纷纭，但从食材里的粿条、豆腐和豆芽以及炒菜的方式，都能看出其中国渊源，它类似潮州小吃炒粿条的异化版本，烹制泰式炒时用的罗望子汁和鱼露，则为它带来鲜明的泰国风味。泰国华人以潮州人居多，早在250年前就已经移居泰国，并将中国南方的美食文化引入泰国，深深影响了现在的泰餐，如今在曼谷的唐人街里还能品尝到十分地道的潮州菜。

由政府来推广Pad Thai其实还有一个更实际的理由。传统上，米饭一直是泰国人的主食，二战期间，大米告缺且价格昂贵，推广以粿条为主要食材的Pad Thai，呼吁人们多吃粿条，就解决了民生问题。因此在上世纪40年代，大街小巷才涌现了卖Pad Thai的流动小贩。

这种看上去毫不起眼的泰国美食，不止忠诚记录了一段泰国历史，同时也塑造了泰国人的身份认同，甚至成功让泰餐打响海外知名度。